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此红薯非彼红薯,社交媒体时代,食品美学需要不一样的红
时间:2019-02-27
浏览数?#28023;?74)
关键词: 科汉森 甘薯商业化

编译:Carol

来源:Foodingredientsfirst

 

总部位于丹麦的生物科技公司科汉森(Chr. Hansen)利用传统的育种方法,历经十年时间终于将一种新的甘薯品种——红薯商业化,创造出了一种人们长期以来一直渴望的具有天然红色特征的红薯,旨在取代合成色素胭脂红。

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据了解,科汉森在继2018年11月时候推出了两款液态红色产品之后,预计在2019年2月/3月再推出?#30446;睿?#39068;色从粉红色到红色,从橙红色到橙色,包括:

l  一款粉状产品

l  一款混合了黑胡萝卜的粉红色、更加经济实惠的产品

两款红花混合产品,?#30452;?#20026;:

l  带有鲜亮的?#28982;?#33394;

l  和另一款橙红色色调产品

 

目前很多天然色素原料都属于全年性作物,传统的非转基因育种非常耗时,科汉森在十年前就致力于开发一种新的、独特的红薯资源,并?#39068;?#31181;举措上升到重要的战略层面。据悉,卡汉森的种植项?#32771;?#20013;在拉丁美洲,与其他天然色素来源的甘薯相比,该品种红薯可以按需每月调整种植计划,并能预测微调产量,以满足应急情况下的需求。

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在十多年前,科汉森的植物学?#20197;?#19968;种块茎中发现了一种很有前途的色素,但是这种色素的含量并不令人满意。于是,科学家们选择了这种植物,并使用传统的非转基因方法进行选择性育种,他们花费了数年的时间选育了一代又一代的幼苗,并与种植者合作,学习他们种植、培育和收获红薯的最佳方法,以及更加完善的处理、运输和提取方法。其目的是创造出一种以植物为基础的亮红色,为消?#39068;?#25552;供胭脂虫红和合成红色素的天然替代品。

 

以草莓所具有的天然红色为例,从蛋糕到糖果,再到冰淇淋、奶昔等,草莓红是一种十分受消?#39068;?#27426;迎的颜色,但是到目前为止,几乎不可能制造出一种没有异味或变质风险的完美红色。伴随消?#39068;?#24050;经开始转向素食或纯素食食品的选择,对胭脂虫红和合成色素替代品的需求显得更加紧?#21462;?#20110;此同时,一款名为FruitMax全新的红色浓缩果汁在市场上掀起了不小的轰动,其以100%的纯植物为基础,为市场提供了一个全新的解决发方案,很多食品饮料制造商都在翘首期盼这一消费趋势。

 

清洁标签的趋势仍然在?#20013;?#31283;定发展,根据Innova Market Insights市场调查显示,2013-2017年期间,全球新上市的食品和饮料新品推出以复合年增长率为13%的速度增长,仅2017年,定位于清洁标签声称的产品占全球新品总量的29%。

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另外,以素食为定位的新产品开发也越来越受?#20132;?#36814;,相比较2014年,2018年素食产品新品量增加了35%。2017年在全球范围内,声称素食食品的市场品类主要是谷类食品和能量棒(4.9%),其次是肉类替代品4.0%)和乳制品替代品(3.8%)。

 

随着消费趋势的发展,细心用户会看?#35762;?#21697;包装正面的声称也在发生着变化,根据当前的流行趋势,拥有清洁标签策略的食品和饮料制造商往往会进行调整。?#28909;紓?#19982;“素食”声称相比,“不含胭脂红”的局限性可能会更?#29992;?#26174;,甚至一些天然地为产品着色的生产商?#19981;?#36873;择使用完全不同的、高影响力的声称,如“减糖?#34987;頡?#26080;糖”。另外,还有一些消?#39068;?#24050;经开始超出包装范围 寻找一些额外的产品信息,这也就是数字通信领域发挥重要作用的地方。

 

对于糖果业而言,色素对该行业的需求尤其大。根据科汉森的说法,其开发出的这种天然红色素特别适合于制作果?#22330;?#30828;糖、糖霜、果?#30784;?#21032;冰以及乳化肉类等,由于其较好的热稳定性,因此?#37096;?#20197;用于?#36153;?#33192;化谷物食品应用中。当应用于果冻中时,会呈现消防车般的红色特征,在如蛋糕等白色的应用中时,会呈现出粉红色特征。此外,该新品种红薯不同于紫薯中的紫色那样更倾向于蓝色,或是像黑胡萝卜?#25512;?#33796;皮中类似的花青素那样为更蓝的亮粉色,而是呈?#32622;?#20142;的鲜红色(纯品时),因此可以与其它色调?#25105;?#28151;合成各种颜色。

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胭脂虫红是一种由昆虫产生的天然色素,无论是与非,却都受到了一些负面的压力。但是作为目前世界上最大的胭脂虫红供应商之一,科汉森表示胭脂虫红是所有天然色素中最稳定、最鲜艳的,几乎可以应用于所有食品应用中。对于坚持素食/纯素食生活方式的消?#39068;擼?#22312;一些地区胭脂虫红已经失去了消?#39068;?#30340;青睐,同时对于拒绝合成色素的添加剂的消?#39068;?#32780;言,以上两种情况下,新的红薯红色素可以同时克服以上需求,满足消?#39068;?#19981;同需求。

是的,在这个社交媒体渗透的时代下,食物美学比以往任何时候都更加重要,尤其是在年轻一代表现的更加突出。颜色是食品的关键元素,它不仅代表着味道和质量,也代表了某种感觉和情?#23567;?/span>


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